खाद्य उत्पादन एवं प्रबंधन

मनुष्य सहित सभी जीवधारियों के लिए भोजन एक मौलिक आवश्यकता है। अधिकांश जीव अपना भोजन प्रत्यक्ष या परोक्ष रूप से पेड़-पौधों से प्राप्त करते हैं।

• फसल: जब किसी निश्चित उद्देश्य (जैसे भोजन, चारा) के लिए किसी विशेष स्थान पर बड़े पैमाने पर एक ही प्रकार के पौधों को उगाया जाता है, तो उसे फसल कहते हैं।
• उदाहरण: गेहूं की फसल, धान की फसल।
• कृषि: विभिन्न प्रकार की फसलों को उगाना, उनकी बुवाई से लेकर कटाई तक की सभी प्रक्रियाओं का प्रबंधन करना, और उनसे अधिकतम उपज प्राप्त करना कृषि कहलाता है।
• इसमें भूमि की तैयारी, बीज बोना, सिंचाई, खरपतवार नियंत्रण, कीट नियंत्रण और कटाई जैसी गतिविधियाँ शामिल हैं।
• कृषि विज्ञान: मानव उपयोगी विभिन्न फसलों तथा जंतुओं के अधिक मात्रा में उत्पादन एवं प्रबंधन के तकनीकी ज्ञान को कृषि विज्ञान कहते हैं।
• वर्तमान संदर्भ में इसमें पशुपालन, कुक्कुटपालन, मत्स्यपालन, मधुमक्खीपालन, मशरूम उत्पादन आदि भी सम्मिलित हैं।

कृषि का महत्व:

• खाद्य सुरक्षा: जनसंख्या की बढ़ती खाद्य आवश्यकताओं की पूर्ति।
• आर्थिक विकास: ग्रामीण क्षेत्रों में रोजगार और आय का मुख्य स्रोत।
• कच्चा माल: उद्योगों के लिए कच्चा माल (जैसे कपास, गन्ना)।
• पशुधन: पशुओं के लिए चारा उपलब्ध कराना।

फसलों की बढ़ोतरी और उत्पादन को मिट्टी, वर्षा, प्रकाश और ताप जैसे कारक प्रभावित करते हैं। इसलिए सभी फसलें एक ही मौसम में नहीं उगाई जा सकतीं। मौसम के आधार पर फसलों को मुख्य रूप से तीन श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है:

खरीफ फसलें

• बुवाई का समय: मानसून के प्रारंभ में (जून-जुलाई)।
• कटाई का समय: अक्टूबर-नवंबर।
• आवश्यकता: अधिक पानी और गर्मी (तापमान)।
• उदाहरण: धान, मक्का, मूंग, उड़द, ज्वार, बाजरा, गन्ना, कपास।

रबी फसलें

• बुवाई का समय: शीत ऋतु में (अक्टूबर-नवंबर)।
• कटाई का समय: मार्च-अप्रैल।
• आवश्यकता: नमी और कम तापमान।
• उदाहरण: गेहूँ, चना, सरसों, तिवरा, मसूर, अरहर, कुल्थी, अलसी, कुसुम।

जायद फसलें

• बुवाई का समय: दिसंबर से फरवरी।
• कटाई का समय: मार्च से मई।
• आवश्यकता: शुष्क जलवायु।
• उदाहरण: खरबूज, तरबूज, ककड़ी, सूरजमुखी, मूंगफली।

| विशेषताएँ | खरीफ फसलें | रबी फसलें | जायद फसलें | |:----------------|:------------------|:--------------------|:--------------------| | बुवाई का समय | जून-जुलाई | अक्टूबर-नवंबर | दिसंबर-फरवरी | | कटाई का समय | अक्टूबर-नवंबर | मार्च-अप्रैल | मार्च-मई | | मौसम | वर्षा ऋतु | शीत ऋतु | ग्रीष्म ऋतु | | पानी की आवश्यकता | अधिक | कम | मध्यम | | तापमान | अधिक | कम | अधिक | | उदाहरण | धान, मक्का, कपास | गेहूँ, चना, सरसों | तरबूज, ककड़ी, मूंगफली |

किसान अधिकतम उत्पादन प्राप्त करने के लिए विभिन्न तैयारियाँ और क्रियाकलाप करते हैं, जिन्हें कृषि पद्धतियाँ कहते हैं। ये पद्धतियाँ एक निश्चित चरणबद्ध क्रम में अपनाई जाती हैं, जो फसल बोने की तैयारी से लेकर कटाई और भंडारण तक चलती हैं।

1. भूमि का चयन

• किसान ऐसी उपयुक्त भूमि का चयन करता है जहाँ बीज आसानी से अंकुरित होकर वृद्धि कर सकें।
• भूमि में आवश्यक मात्रा में पोषक तत्व, पानी और वायु उपलब्ध होनी चाहिए।

2. भूमि अथवा मिट्टी की तैयारी (जुताई)

• यह भूमि की तैयारी का पहला चरण है।
• उद्देश्य: मिट्टी को पलटना और भुरभुरा बनाना।
• उपकरण:
• पारंपरिक (देशी) हल: मिट्टी को चीरता है।
• मिट्टी पलट हल: मिट्टी को चीरने के साथ-साथ पलट भी देता है।
• आधुनिक उपकरण: ट्रैक्टर अथवा पॉवरट्रिलर चलित कल्टीवेटर, रोटावेटर, हैरो (धान की खेती के बाद कठोर खेत के लिए)।

जुताई से लाभ:

1. मिट्टी भुरभुरी होती है: इससे वायुसंचार और जल धारण क्षमता बढ़ती है, जिससे जड़ें आसानी से वृद्धि करती हैं।
2. जैविक पदार्थ का मिलना: घास-फूस और फसल अवशेष मिट्टी में मिलकर खाद बन जाते हैं।
3. कीटों का नियंत्रण: रोग उत्पन्न करने वाले कीटों के अंडे और लार्वा बाहर आकर धूप से नष्ट हो जाते हैं।
4. कृषि मित्र जीवों की वृद्धि: केंचुआ, जीवाणु, फफूंद जैसे कृषि मित्र जीवों की वृद्धि में मदद मिलती है, जिससे भूमि का उपजाऊपन बढ़ता है।
5. खाद का समान फैलाव: जुताई से खाद और उर्वरक खेत में समान रूप से फैल जाते हैं।

मिट्टी का समतलीकरण:

• जुताई के बाद मिट्टी के बड़े ढेले बन जाते हैं।
• बीज बोने और सिंचाई के लिए इन ढेलों को तोड़कर भूमि को समतल करना आवश्यक है।
• उपकरण: लकड़ी का पटला अथवा सुहागा।

अच्छी फसल उत्पादन के लिए सही बीजों का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है।

स्वस्थ बीजों की पहचान

• विधि: बीजों को पानी में डालकर परीक्षण करें।
• जो बीज पानी में तली में बैठ जाते हैं, वे स्वस्थ और भारी होते हैं।
• जो बीज पानी की सतह पर तैरते हैं, वे हल्के, खोखले, कीड़ों द्वारा खाए गए या खराब हो सकते हैं। ऐसे बीज अंकुरित नहीं होते।
• आवश्यकता: स्वस्थ बीज रोगमुक्त होते हैं, उनकी अंकुरण क्षमता अच्छी होती है और वे प्रतिकूल परिस्थितियों का सामना कर सकते हैं।

बीजोपचार

• परिभाषा: बुवाई से पहले बीजों को रोगाणुमुक्त करने और उनके शीघ्र अंकुरण के लिए तैयार करने की प्रक्रिया।
• क्यों आवश्यक है?
• बीजों पर अक्सर फफूंद, बैक्टीरिया या अन्य रोगाणुओं के बीजाणु/अंडे लगे हो सकते हैं, जो अंकुरण को रोक सकते हैं या पौधों को बीमार कर सकते हैं।
• कुछ बीजों के छिलके मोटे और कड़े होते हैं, जिससे अंकुरण में देरी होती है।
• कैसे करें?
• रोगाणुमुक्त करना: फफूंदनाशी या रोगाणुनाशी के हल्के घोल से उपचारित करें।
• छिलके मुलायम करना: मोटे छिलके वाले बीजों को गर्म पानी में 3-4 घंटे के लिए डुबो दें।

संकरित बीज:

• एक ही जाति के भिन्न-भिन्न गुणों वाले पौधों में कृत्रिम रूप से निषेचन कराकर वांछित गुणों वाले बीज प्राप्त किए जाते हैं। यह विधि संकरण कहलाती है।
• संकरित बीज उन्नत बीज होते हैं और अधिक उपज देते हैं।

बीजों को खेत में अंकुरण हेतु डालने की क्रिया को बोवाई कहते हैं।

बोवाई के सिद्धांत

• पर्याप्त नमी, वायु और प्रकाश: बीजों को अंकुरण के लिए ये तीनों कारक उचित मात्रा में मिलने चाहिए।
• उचित गहराई: बीज न तो बहुत गहरे हों (वायु की कमी) और न बहुत उथले (नमी की कमी, पक्षियों द्वारा खाए जाने का खतरा)।
• बीजों के बीच पर्याप्त अंतर: पौधों को पोषक तत्व, पानी और सूर्य का प्रकाश पर्याप्त मात्रा में मिल सके और वे एक-दूसरे से प्रतिस्पर्धा न करें।

बोवाई की विधियाँ

1. छरहटा विधि (हाथों से बिखेरना):

• यह सबसे पुरानी और सरल विधि है।
• बीजों को हाथों से खेत में बिखेर दिया जाता है।
• कमियाँ: बीज असमान रूप से फैलते हैं, गहराई निश्चित नहीं होती, पक्षियों द्वारा खाए जाने का खतरा।

1. बीज बेधन विधि (सीड ड्रिल):

• इस विधि में बीज बेधक (सीड ड्रिल) का उपयोग किया जाता है।
• बीजों को निश्चित गहराई और निश्चित दूरी पर बोया जाता है।
• लाभ: बीजों का समान वितरण, उचित गहराई, श्रम और समय की बचत।
• [IMAGE: simple_seed_drill_fig95] (सरल बीज बेधक)

1. रोपण विधि:

• कुछ फसलों (प्याज, मिर्च, टमाटर, गोभी, धान) के बीज सीधे खेत में नहीं बोए जाते।
• पहले बीजों को रोपणी (नर्सरी) में छोटी-छोटी क्यारियों में उगाया जाता है।
• जब छोटे पौधे (थरहा) तैयार हो जाते हैं, तो स्वस्थ पौधों को छाँट कर खेत में उचित दूरी पर लगा देते हैं।
• उदाहरण: धान की रोपाई।
• लाभ: स्वस्थ पौधों का चयन, उचित दूरी बनाए रखना, बेहतर विकास।
• [IMAGE: planting_method_fig920] (रोपण विधि)

बोवाई के बाद की देखभाल

• बीजों को पर्याप्त नमी, वायु और प्रकाश सुनिश्चित करें।
• पौधों के बीच उचित दूरी बनाए रखें।
• खरपतवारों को नियंत्रित करें।

पौधों की सही बढ़ोतरी के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, जो वे मिट्टी से प्राप्त करते हैं। लगातार फसल उगाने से मिट्टी में पोषक तत्वों की कमी हो जाती है, जिससे उपजाऊ शक्ति घट जाती है। इसे बनाए रखने के लिए खाद और उर्वरक का उपयोग किया जाता है।

खाद (Manure)

• परिभाषा: पौधों और जानवरों के अपशिष्ट पदार्थों (गोबर, पत्तियाँ, कूड़ा-करकट) के अपघटन से बना प्राकृतिक पदार्थ।
• प्रकार:
• गोबर की खाद: पशुओं के गोबर और कृषि अपशिष्ट से बनती है।
• कम्पोस्ट खाद: विभिन्न जैविक पदार्थों को गड्ढे में सड़ाकर बनाई जाती है।
• हरी खाद: ढैंचा, सनई जैसी फसलों को उगाकर खेत में ही जोत दिया जाता है।
• लाभ:
• मिट्टी की संरचना में सुधार करती है।
• जल धारण क्षमता बढ़ाती है।
• मिट्टी में सूक्ष्मजीवों के लिए अनुकूल वातावरण बनाती है।
• पोषक तत्व धीरे-धीरे छोड़ती है।
• पर्यावरण के लिए सुरक्षित।

उर्वरक (Fertilizers)

• परिभाषा: विशेष पोषक तत्वों (नाइट्रोजन, फास्फोरस, पोटेशियम) से भरपूर रासायनिक पदार्थ जो कारखानों में तैयार किए जाते हैं।
• प्रकार:
• नाइट्रोजनी उर्वरक: यूरिया, अमोनियम सल्फेट। पौधों की पत्तियों की वृद्धि के लिए।
• फॉस्फेटी उर्वरक: कैल्शियम सुपर फॉस्फेट। जड़ों और तनों को मजबूत करने के लिए। दलहन फसलों के लिए महत्वपूर्ण।
• पोटैशियमी उर्वरक: पोटैशियम सल्फेट, पोटैशियम क्लोराइड। कंद वाली फसलों के लिए लाभदायक।
• उपयोग की विधियाँ: खेतों में बिखेरकर, पौधों के चारों ओर कुंड में डालकर, पानी में घोलकर छिड़काव करके, सिंचाई की नालियों में रखकर।
• हानियाँ (अत्यधिक उपयोग से):
• मिट्टी को नुकसान।
• जल प्रदूषण (यूट्रोफिकेशन)।
• पारिस्थितिक संतुलन बिगड़ना।

खाद और उर्वरक में अंतर

| विशेषताएँ | खाद (Manure) | उर्वरक (Fertilizers) | |:----------------|:------------------------------------------|:---------------------------------------------------| | स्रोत | जैविक (पौधे व पशु अपशिष्ट) | अकार्बनिक लवण (रासायनिक) | | पोषक तत्व | कम मात्रा में, सभी पोषक तत्व | अधिक मात्रा में, विशिष्ट पोषक तत्व (N, P, K) | | मिट्टी पर प्रभाव | मिट्टी की संरचना, जल धारण क्षमता व वायुसंचार में सुधार | मिट्टी की संरचना पर कोई विशेष प्रभाव नहीं | | उपयोग | धीरे-धीरे पोषक तत्व छोड़ती है | पौधों को तुरंत पोषक तत्व उपलब्ध कराती है | | पर्यावरण | पर्यावरण के लिए सुरक्षित, प्रदूषण नहीं | अत्यधिक उपयोग से जल व मृदा प्रदूषण का खतरा | | उदाहरण | गोबर की खाद, कम्पोस्ट, हरी खाद | यूरिया, DAP, पोटाश |

फसलचक्र:

• एक ही फसल को बार-बार बोने से मिट्टी की उपजाऊ शक्ति कम हो जाती है।
• भूमि के उपजाऊपन को बनाए रखने के लिए फसलों को अदल-बदल कर बोया जाता है।
• प्रायः अनाज की फसलों के बाद दलहन की फसलें बोई जाती हैं, जिससे मिट्टी में नाइट्रोजन तत्व की उपलब्धता बनी रहती है (नाइट्रोजन स्थिरीकरण)।

अंतर्वर्तीय फसलें:

• एक ही समय में एक ही स्थान पर एक से अधिक फसलों को अलग-अलग कतारों में बोना।
• उदाहरण: गेहूँ के साथ चना या सरसों, मूंगफली के साथ सूरजमुखी।

जैव उर्वरक:

• कुछ सूक्ष्म जीव (जैसे नीले-हरे शैवाल, राइजोबियम) वायुमंडलीय नाइट्रोजन का यौगिकीकरण कर भूमि की उर्वरता बढ़ाते हैं।
• किसान इनका उपयोग जैव उर्वरक के रूप में करते हैं।

फसलों को निश्चित अंतराल के बाद कृत्रिम रूप से पानी उपलब्ध कराने की विधि को सिंचाई कहते हैं।

सिंचाई का महत्व

• पौधे जल द्वारा खनिज लवणों का अवशोषण करते हैं।
• प्रकाश संश्लेषण और अन्य जैविक क्रियाएँ सम्पन्न होती हैं।
• पौधों की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है।

सिंचाई की मात्रा और समय

• यह मिट्टी के प्रकार, फसल के प्रकार और मौसम पर निर्भर करता है।
• खरीफ फसलें: अधिक पानी की आवश्यकता (जैसे धान)।
• रबी फसलें: कम पानी की आवश्यकता।
• जलाक्रांत (Waterlogging): आवश्यकता से अधिक सिंचाई से मिट्टी में वायु की कमी हो जाती है, जिससे जड़ों को ऑक्सीजन नहीं मिल पाती और जड़ें सड़ने लगती हैं।

सिंचाई के साधन

1. जल स्रोत: वर्षा, जलाशय, नदियाँ, तालाब, भूमिगत जल (कुएँ, नलकूप)।
2. पारंपरिक साधन:

• कुएँ, तालाब, नहरें: बड़े स्तर पर नहरों द्वारा, छोटे स्तर पर कुओं और तालाबों से।
• यंत्र: घिरनी, टेड़ा (ढेकुली), रहट (पशु शक्ति से चलने वाले)।
• [IMAGE: TODO: पारंपरिक सिंचाई के साधन जैसे घिरनी, ढेकली, रहट का चित्र]

1. आधुनिक साधन:

• मोटरपंप, सबमर्सिबल पंप: पानी खींचने और ऊपर चढ़ाने के लिए।

सिंचाई की नवीन तकनीकें (पानी की बर्बादी कम करने के लिए)

1. स्प्रिंकलर अथवा बौछारी फौव्वारा सिंचाई:

• खड़ी फसल पर कृत्रिम रूप से पानी की बरसात की जाती है।
• पानी पाइपों में अधिक दबाव पर प्रवाहित होता है और छिद्रों युक्त टोंटी (फौव्वारे) से बाहर निकलता है।
• उपयोग: ऊँची-नीची जमीन और जहाँ अन्य विधियाँ संभव नहीं।
• [IMAGE: sprinkler_irrigation_system_fig67] (स्प्रिंकलर सिंचाई प्रणाली)

1. ड्रिप अथवा टपक सिंचाई:

• पानी सूक्ष्म छिद्रों और ड्रिपर (बूंदों के रूप में पानी छोड़ने वाली टोंटी) युक्त बंद पाइपों से सीधे पौधों की जड़ों तक पहुँचाया जाता है।
• लाभ: पानी की अत्यधिक बचत, उर्वरकों और रसायनों को सीधे पौधों तक पहुँचाया जा सकता है।
• उपयोग: फलदार पौधे, सब्जियाँ, बागवानी फसलें।
• [IMAGE: TODO: ड्रिप सिंचाई प्रणाली का चित्र]

खेतों में मुख्य फसल के साथ उग आए अनावश्यक पौधों को खरपतवार कहते हैं।

खरपतवार से हानियाँ

• ये फसल के साथ पोषक तत्वों, पानी, स्थान और प्रकाश के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं।
• फसल की वृद्धि कम हो जाती है, जिससे उत्पादन और गुणवत्ता प्रभावित होती है।
• कुछ खरपतवार कटाई में बाधा डालते हैं।
• कुछ खरपतवार पशुओं और मनुष्यों के लिए विषैले होते हैं।

खरपतवार के उदाहरण

• खरीफ फसल के खरपतवार: दूबी, साँवा, कॉसी, मोथा, चौलाई, साठी, सरकंडा।
• रबी फसल के खरपतवार: बथुआ, जंगली जई, हिरणखुरी, भांगरा, लालदूधी।

खरपतवार नियंत्रण (निंदाई)

1. हाथों द्वारा निंदाई:

• हाथों से खरपतवारों को उखाड़ना।
• यंत्र: फावड़ा (कस्सी), खुरपी (ट्रावेल), हो, हैरो, कल्टीवेटर।
• [IMAGE: trowel_fig66] (खुरपी)

1. रासायनिक नियंत्रण:

• खरपतवारनाशी रसायनों का छिड़काव।
• उदाहरण: 2,4-D (2,4-डाइक्लोरोफेनोक्सीएसेटिक एसिड)।
• सावधानी: ये रसायन मनुष्यों और पशुओं के लिए हानिकारक हो सकते हैं, छिड़काव करते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
• [IMAGE: crop_spraying_figp16] (फसल पर कीटनाशक छिड़काव)

1. जैविक नियंत्रण:

• कुछ जीव खरपतवारों को नष्ट करते हैं।
• उदाहरण: नागफनी की रोकथाम एक विशेष कीट द्वारा, जलीय खरपतवारों का नियंत्रण घास खाने वाली मछली द्वारा।

1. फसल चक्र:

• सही फसल चक्र अपनाने से भी खरपतवारों का प्रकोप कम होता है।

1. जुताई:

• बोवाई से पहले अच्छी जुताई से खरपतवारों के बीज नष्ट हो जाते हैं।

फसलों को हानि पहुँचाने वाले जीव-जंतु, पक्षी, कीड़े तथा बीमारी उत्पन्न करने वाले सूक्ष्म जीवों (जीवाणु, विषाणु, कवक) को सम्मिलित रूप से पीड़क (Pests) कहते हैं।

फसल संरक्षण के उपाय

1. आवारा पशुओं से सुरक्षा:

• खेतों में मेड़ बनाकर और कटीले तारों से घेरकर पशुओं द्वारा फसल चराई को रोकें।

1. पक्षियों से सुरक्षा:

• काक भगोड़ा (बिजूखा/पुतला) खड़ा करना।
• ढोल बजाना।

1. कीटों और सूक्ष्मजीवों से सुरक्षा:

• रासायनिक छिड़काव: जीवाणुनाशी, कवकनाशी, कीटनाशी रसायनों का छिड़काव।
• सावधानी: ये रसायन हमारे स्वास्थ्य पर सीधा प्रभाव डालते हैं। फलों और सब्जियों को खाने से पहले अच्छी तरह धोना चाहिए।
• जैविक नियंत्रण: कुछ परजीवियों, परभक्षियों, जीवाणुओं और कवकों द्वारा पीड़कों का विनाश।
• उदाहरण: ट्राइकोग्रेमा (परजीवी) गन्ने और चने के पतंगों को नष्ट करता है। कोक्सीनेला (परभक्षी कीट) माहू को नष्ट करता है। बगुला, बतख, सारस जैसे परभक्षी पक्षी कीटों को खाते हैं।

1. जुताई:

• बोवाई से पहले खेत की अच्छी जुताई से मिट्टी में दबे हानिकारक कीटों के अंडे और लार्वा धूप से नष्ट हो जाते हैं।

1. मिश्रित फसल प्रणाली:

• फसलों को कीड़ों से बचाने का एक कारगर उपाय।

1. सही फसल चक्र:

• फसल चक्र अपनाने से भी कीड़ों का प्रकोप कम होता है।

फसल उत्पादन के अंतिम चरणों में कटाई, गहाई और उड़ावनी शामिल हैं।

1. फसल कटाई (Harvesting)

• परिभाषा: पकने के बाद फसल उत्पादों को काटना।
• विधियाँ:
• हाथों से: हँसिए अथवा दरांती द्वारा।
• मशीनों से: कटाई यंत्र (हार्वेस्टर), रीपर्स (ट्रैक्टर/पॉवर ट्रिलर चलित)।
• फल-सब्जियाँ: हाथों से तोड़ी जाती हैं।
• [IMAGE: TODO: कटाई के यंत्रों (हँसिया, दरांती, हार्वेस्टर) का चित्र]

2. गहाई अथवा मड़ाई (Threshing)

• परिभाषा: फसल कटाई के पश्चात अनाज के दानों को भूसे से अलग करना।
• विधियाँ:
• पारंपरिक: बेलन अथवा दावन (दौरी) द्वारा। ट्रैक्टर का उपयोग भी प्रचलित है।
• [IMAGE: traditional_threshing_process_fig61] (पारंपरिक मड़ाई प्रक्रिया)
• आधुनिक: थ्रेसर मशीन का उपयोग।
• [IMAGE: thresher_machine_fig104] (थ्रेशर मशीन)
• कंबाइन: एक ऐसा कृषि यंत्र जिससे कटाई एवं गहाई दोनों कार्य एक साथ किए जाते हैं।
• [IMAGE: TODO: कंबाइन हार्वेस्टर का चित्र]

3. उड़ावनी (Winnowing)

• परिभाषा: गहाई के पश्चात दानों को भूसे से अलग करने की क्रिया।
• विधि: हवा की सहायता से भूसे को उड़ाया जाता है और भारी दाने नीचे गिर जाते हैं।

फसल काटने और गहाई के बाद अनाज के दानों या अन्य उत्पादों को अधिक मात्रा में संग्रहित तथा सुरक्षित रखना भंडारण कहलाता है।

भंडारण की आवश्यकता

• कटाई से उपयोग तक लगभग 10% फसल ढुलाई, खलिहान प्रक्रिया आदि में नष्ट हो जाती है।
• सही भंडारण न होने पर लगभग 30% फसल कीड़ों, चूहों, नमी अथवा बीमारियों से नष्ट हो जाती है।
• खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और साल भर आपूर्ति बनाए रखने के लिए।

भंडारण के तरीके

1. छोटे पैमाने पर (किसानों द्वारा):

• जूट की बोरियों में।
• धातु के डिब्बों या मिट्टी के बर्तनों में।
• नीम की पत्तियां या सूखे मिर्च का उपयोग प्राकृतिक कीटनाशक के रूप में।

1. बड़े पैमाने पर (सरकार/कृषि संगठन):

• भंडारगृह (Godowns): बड़े गोदाम।
• बिन (Bins): धातु से बनी कोठियाँ।
• साइलो (Silos): बड़े, ऊँचे भंडारण टावर।
• [IMAGE: TODO: गोदाम, बिन और साइलो का चित्र]
• इनमें तापमान और आर्द्रता को नियंत्रित किया जाता है।
• राष्ट्रीय स्तर पर: भारतीय खाद्य निगम (F.C.I.) के भंडारगृहों (वेयरहाउस) में।

भंडारण में सावधानियाँ

• अनाज में उचित नमी होनी चाहिए (दाँतों से काटने पर 'कट्ट' की आवाज)।
• भंडारगृहों की दीवारों की चूने से पुताई और कीटनाशी का छिड़काव।
• बोरों को दीवारों से हटाकर लकड़ी के तख्तों के ऊपर रखना।
• कमरे में हवा और प्रकाश की उचित व्यवस्था।
• प्रधूमकों (वाष्पशील कीटनाशक रसायन) का उपयोग।

कोल्ड स्टोरेज (शीत भंडारगृह)

• उपयोग: फल, सब्जियाँ, आलू, प्याज, लहसुन, अदरक और अन्य मांसल तथा शीघ्र गलने वाले फसल उत्पादों को अधिक दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए।
• कार्यप्रणाली: कम तापमान उत्पाद तथा सूक्ष्म जीवों की जैविक क्रियाओं को मंद या समाप्त कर उत्पाद को सड़ने-गलने से बचाता है।

खाद्यान्नों का उत्पादन बढ़ाने के लिए केवल कृषि पद्धतियों का पालन ही पर्याप्त नहीं है, बल्कि उन्नत किस्मों का विकास और उपयोग भी आवश्यक है। इसी प्रणाली को किस्मों का सुधार अथवा फसल समुन्नति कहा जाता है।

फसल समुन्नति के तरीके

1. संकरण (Hybridization):

• यह वह विधि है जिसमें दो भिन्न गुणों वाले पौधों के बीच कृत्रिम रूप से परागण कराकर नई किस्म विकसित की जाती है।
• उद्देश्य: वांछित गुणों (जैसे अधिक उपज, रोग प्रतिरोधक क्षमता, सूखा सहने की क्षमता) को एक साथ लाना।
• परिणाम: संकरित बीज प्राप्त होते हैं, जो सामान्य बीजों से बेहतर होते हैं।

1. आनुवंशिक इंजीनियरिंग (Genetic Engineering):

• इसमें पौधों के जीनों में सीधे बदलाव करके नई किस्में विकसित की जाती हैं।
• लाभ: विशिष्ट गुणों को तेजी से और सटीक रूप से शामिल करना।

1. उत्परिवर्तन प्रजनन (Mutation Breeding):

• पौधों में उत्परिवर्तन (आनुवंशिक परिवर्तन) प्रेरित करके नई किस्में विकसित करना।

फसल समुन्नति का महत्व

• अधिक उपज: प्रति हेक्टेयर उत्पादन में वृद्धि।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता: फसलों को बीमारियों से बचाना।
• कीट प्रतिरोधक क्षमता: कीटों के हमले से सुरक्षा।
• प्रतिकूल परिस्थितियों के प्रति सहनशीलता: सूखा, बाढ़, लवणता आदि का सामना करने की क्षमता।
• पोषक गुणवत्ता में सुधार: प्रोटीन, विटामिन आदि की मात्रा बढ़ाना।
• परिपक्वता अवधि में कमी: कम समय में फसल तैयार होना।

मनुष्य अपने भोजन संबंधी आवश्यकताओं की पूर्ति फसलों के अतिरिक्त विभिन्न पशुओं तथा जंतुओं से भी करते हैं। शरीर की वृद्धि के लिए आवश्यक प्रोटीन दूध, अंडे तथा माँस से प्राप्त होती है।

पशुपालन (Animal Husbandry)

• परिभाषा: वैज्ञानिक तौर-तरीकों से पशुओं की देखभाल एवं पालने की विधि को पशुपालन कहते हैं।
• उद्देश्य: भोजन (दूध, अंडे, मांस, शहद) और अन्य उपयोगी उत्पाद (ऊन, चमड़ा) प्राप्त करना।
• शामिल गतिविधियाँ: उचित पोषण, स्वास्थ्य, आवास और प्रजनन का ध्यान रखना।

दुग्ध उत्पादन (डेयरी फार्मिंग)

• पशु: गाय और भैंस (दुधारू पशु)।
• महत्व: चावल के बाद दूध उत्पादन का दूसरा स्थान है। प्रोटीन का महत्वपूर्ण स्रोत।
• पालन के लिए आवश्यक बातें:

1. उचित पोषण:

• आहार: घास, सूखा चारा (पैरा, गेहूँ का भूसा), हरा चारा।
• पौष्टिक आहार: सरसों तथा कपास की खली मिलाकर आहार को अधिक पौष्टिक बनाया जाता है।

1. देखभाल और स्वास्थ्य:

• नियमित सफाई।
• समय-समय पर चिकित्सीय परीक्षण।
• स्वच्छ पेयजल की उपलब्धता।
• पशु-गृह का स्वच्छ एवं हवादार होना।

1. प्रजनन:

• संकरण द्वारा उन्नत नस्लें विकसित की गई हैं।
• गायों की नस्लें: फ्रेजियन-साहीवाल, होल्सटीन-फ्रेजियन (अधिक दूध देने वाली)।
• भैंसों की नस्ल: मुर्रा।

पशुपालन का महत्व

• खाद्य सुरक्षा: दूध, अंडे, मांस और शहद जैसे प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की आपूर्ति।
• आर्थिक विकास: ग्रामीण क्षेत्रों में रोजगार और आय का स्रोत।
• पोषक तत्वों की आपूर्ति: प्रोटीन, विटामिन (जैसे विटामिन D) और खनिजों का स्रोत।
• अन्य उपयोग: ऊन, चमड़ा, गोबर (खाद, ईंधन), कृषि कार्य (हल चलाना)।

अंडे एवं मांस प्राप्ति के लिए मुर्गी, बतख इत्यादि पक्षियों को पालना कुक्कुट पालन (Poultry farming) कहलाता है।

कुक्कुट पालन की प्रक्रिया

1. आवास: सुरक्षित, स्वच्छ, पर्याप्त जगह, हवा और प्रकाश वाला दड़बा।
2. पोषण: संतुलित आहार (प्रोटीन, विटामिन, खनिज, कंकड़)। कंकड़ भोजन पीसने में मदद करते हैं। चूना पत्थर अंडे के कवच निर्माण में सहायक होता है।
3. स्वास्थ्य देखभाल: नियमित टीकाकरण और स्वास्थ्य जांच।
4. प्रजनन और ऊष्मायन:

• मुर्गी अंडे को 21 दिनों तक सेती है (ऊष्मायनकाल)।
• बड़े फार्मों में ऊष्मायित्र (इन्क्यूबेटर) का उपयोग किया जाता है, जो अंडों को उपयुक्त नमी और ऊष्णता प्रदान करते हैं।
• ब्रूडी मुर्गी: अंडों पर बैठी मुर्गी।
• अंडे का कवच कैल्शियम कार्बोनेट का बना होता है।
• अंडे का पीला भाग योक और पारदर्शी भाग एल्ब्युमिन कहलाता है (प्रोटीन से भरपूर)।

कुक्कुट पालन के प्रकार

1. लेयर फार्मिंग: अंडे देने वाली मुर्गियों को पालना।

• लगभग 18-20 सप्ताह की आयु से अंडे देना शुरू करती हैं।
• लगभग 72-78 सप्ताह तक अंडे देती रहती हैं।

1. ब्रॉयलर फार्मिंग: मांस के लिए मुर्गियों को पालना।

• तेजी से बढ़ने वाली नस्लें।
• आमतौर पर 6-8 सप्ताह की आयु में बाजार के लिए तैयार हो जाती हैं।

कुक्कुट पालन का महत्व

• प्रोटीन का सस्ता स्रोत: अंडे और चिकन मांस उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं।
• आर्थिक विकास: ग्रामीण क्षेत्रों में किसानों और उद्यमियों के लिए आय का स्रोत।
• रोजगार के अवसर: स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा।
• कम भूमि की आवश्यकता: उच्च उत्पादन के लिए कम भूमि की आवश्यकता होती है।
• अपशिष्ट का उपयोग: पक्षियों के अपशिष्टों का उपयोग खाद के रूप में किया जाता है।

उन्नत नस्लें

• संकरण तकनीक द्वारा अधिक अंडे और मांस के लिए उन्नत नस्लें विकसित की गई हैं।
• उदाहरण: व्हाइट लेगहॉर्न, रोडे आइलैंड रेड, ILS-82, B-77।

मछली नदियों तथा समुद्र के तटीय क्षेत्रों में रहने वाले जन समुदाय का महत्वपूर्ण भोजन है। यह जंतु प्रोटीन का एक प्रमुख स्रोत है।

मत्स्य पालन (Fish Farming)

• परिभाषा: बड़े स्तर पर मछलियों को पालना मत्स्य पालन कहलाता है।
• उद्देश्य: भोजन, आय और अन्य उत्पादों के लिए मछलियों को नियंत्रित वातावरण में पालना।
• स्थान: तालाबों, झीलों, नदियों या समुद्री जल में।
• प्रक्रिया:
• नर्सरी: मछली फार्म अथवा मत्स्य स्फुटन तालाब जहाँ छोटी मछलियाँ विकसित की जाती हैं।
• संवर्धन: छोटी मछलियों को बड़े तालाबों में डाला जाता है, जहाँ उन्हें उचित आहार, पर्याप्त ऑक्सीजन और प्रकाश मिलता है।
• समय-समय पर मछलियाँ निकाली जाती हैं।

मछली के प्रकार (निवास स्थान के आधार पर)

1. अलवणक जल मछली (मीठे पानी की मछली):

• निवास स्थान: तालाब, झील, नहर एवं नदी।
• उदाहरण: कतला, लोबियो, रोहू।

1. लवणक जल मछली (खारे पानी की मछली):

• निवास स्थान: सागर, महासागर।
• उदाहरण: टूना, कॉड, हिलसा, बॉम्बे डक, सार्डिन।

मत्स्य पालन का महत्व

• प्रोटीन का स्रोत: उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और ओमेगा-3 फैटी एसिड का अच्छा स्रोत।
• विटामिन का स्रोत: कॉड तथा शार्क मछलियों का तेल विटामिन D का स्रोत है।
• आर्थिक महत्व: कई लोगों के लिए आजीविका का साधन।
• अन्य उपयोग:
• शुष्क तथा डिब्बा बंद आहार के रूप में।
• कुक्कुट तथा मवेशियों के आहार के रूप में।
• मछली के विभिन्न भागों (पूँछ, पंख, हड्डियाँ) का उपयोग उर्वरक के रूप में।

उन्नत नस्लें

• प्रजनन तथा संकरण विधि द्वारा कम समय में तीव्रता से वृद्धि करने वाली नस्लों का विकास किया गया है।

मधुमक्खी एक कीट है जिससे हमें शहद और मोम प्राप्त होता है।

मधुमक्खी पालन (एपिकल्चर)

• परिभाषा: शहद, मोम, पराग और रॉयल जेली जैसे उत्पादों को प्राप्त करने के लिए मधुमक्खियों को वैज्ञानिक तरीके से पालना।
• उद्देश्य: शहद उत्पादन और परागण में मदद।
• स्थान: कृत्रिम रूप से बनाए गए विशेष बक्सों (छत्तों) में।

मधुमक्खी कॉलोनी का संगठन

एक मधुमक्खी कॉलोनी में तीन प्रकार की मधुमक्खियाँ होती हैं:

1. रानी मधुमक्खी: एक ही होती है, अंडे देती है।
2. नर मधुमक्खी (ड्रोन): कुछ संख्या में होते हैं, रानी के साथ प्रजनन करते हैं।
3. श्रमिक मधुमक्खी: हजारों की संख्या में होती हैं, छत्ता बनाती हैं, भोजन इकट्ठा करती हैं, बच्चों की देखभाल करती हैं, छत्ते की रक्षा करती हैं और शहद बनाती हैं।

शहद उत्पादन की प्रक्रिया

1. मकरंद संग्रह: श्रमिक मधुमक्खियाँ फूलों से मकरंद (नेक्टर) इकट्ठा करती हैं और अपने 'शहद पेट' में जमा करती हैं।
2. शहद में परिवर्तन: छत्ते में वापस आकर, वे मकरंद को अन्य श्रमिक मधुमक्खियों को देती हैं। इस प्रक्रिया में, मकरंद में पानी की मात्रा कम होती है और एंजाइमों की क्रिया से यह शहद में बदल जाता है।
3. भंडारण: शहद को छत्ते के कोष्ठकों में जमा कर दिया जाता है और मोम की पतली परत से सील कर दिया जाता है।

शहद निष्कर्षण और लाभ

• निष्कर्षण: विशेष उपकरणों, जैसे शहद निकालने वाली मशीन (शहद निष्कर्षक), का उपयोग करके छत्ते से शहद निकाला जाता है।
• लाभ:
• पोषक तत्व: शहद में जल, शर्करा, खनिज एवं एन्जाइम पाए जाते हैं।
• सुपाच्य: यह आसानी से पच जाता है।
• औषधीय गुण: एंटीऑक्सीडेंट और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। खाँसी जैसे सामान्य रोगों में उपयोगी।
• अन्य उपयोग: भोजन, औषधि और सौंदर्य प्रसाधनों में।

मधुमक्खी पालन का महत्व

• आर्थिक लाभ: किसानों की आय का अतिरिक्त स्रोत।
• परागण: मधुमक्खियाँ परागण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, जिससे फसलों का उत्पादन बढ़ता है।
• मोम उत्पादन: शहद के साथ-साथ मोम भी प्राप्त होता है, जिसका उपयोग विभिन्न उद्योगों में होता है।